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花生豆奶饮料的配方及工艺

发表于: 2012-08-20  来源:中国日报网    浏览次数:1677    关键词:  作者:佚名

    近几年,复合植物蛋白饮料在饮料市场崭露头角,成为饮料企业和消费者的关注点,如核桃花生饮料,椰子花生奶,不仅含有丰富的植物蛋白,而且口感香浓,很受消费者的喜爱。花生豆奶饮料是将花生和黄豆处理后磨浆调配而成的一种复合植物蛋白饮料,口感香甜浓厚,含有花生和大豆中的优质蛋白和不饱和脂肪酸,是一种较为理想的健康饮料。具体配方及工艺如下:

    一、配方

   黄豆45kg,花生10kg,白砂糖65kg,稳定剂2.5kg,三聚磷酸钠0.3kg,烤花生香精6620550.2kg,豆奶香精6120731160.3kg。

    二、主要工艺流程

    三、工艺说明

    1.黄豆用0.3%小苏打溶液浸泡8—10小时,与水以1∶10的比例磨浆,用离心机过滤制得豆浆,再于95℃以上煮浆20分钟,打入调配罐。

    2.花生在烤箱中烤熟,去皮,用石辊磨机研磨成花生酱,用于调配。

    3.稳定剂溶解:白砂糖与稳定剂混合后,用溶解罐溶解均匀导入调配罐。

    4.调配:在调配罐中,豆浆,花生酱,稳定剂溶液,三聚磷酸钠,食用香精加好后定容,并搅拌20分钟。

    5.均质:均质温度60℃—70℃,均质压力30—35MPa。

    6.杀菌:采用UHT杀菌,杀菌条件:142℃,5秒。

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