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陈君琛——珍稀菇大杯蕈周年栽培及产品精深加工技术

发表于: 2012-10-12  来源:食品科学网    浏览次数:1815    关键词:  作者:佚名

项目名称:珍稀菇大杯蕈周年栽培及产品精深加工技术

应用领域:本项目的科学技术创新隶属食用真菌及其食用菌功能营养食品加工的技术应用领域。

大杯蕈Clitocybe maxima (Gartn.et Mey.ex Fr.) Quel. 是一种偏高温型珍稀食用菌品种,其风味独特、营养丰富,生物效率高,既受消费者青睐, 又受菇农欢迎。然而,在大杯蕈的周年栽培生产的产业发展中,存在以下共性关键技术难题:①冬季栽培大杯蕈,需提高出菇环境温度至25-28℃;②反季节栽培的大杯蕈菌袋受污染率较高,难以控制;③传统大杯蕈生产采用木屑作为培养基,需要大量木材资源作为原材料,“菌林矛盾”越来越突出;④大杯蕈子实体的菇柄纤维化程度高、生物量大,生物量占生物总量40-50%、粗纤维含量是菇盖的2.5倍、菇柄总糖含量比菇盖高10个百分点,难以食用,商品价值极低,是阻碍大杯蕈周年生产的重要因素之一。

本项目正是针对上述产业发展的关键共性难题,从食用菌栽培与资源循环利用的技术领域、食用菌功能营养及其食品加工技术领域开展技术攻关与创新应用。

项目水平:本技术包括1项鉴定成果和5项专利。

鉴定成果名称及成果登记号:“大杯蕈周年栽培及产品深加工技术研究”[9352008Y0284]

5项授权专利、专利号及批准时间分别为:

1.“园林绿化废弃枝桠栽培珍稀食用菌”技术发明专利,ZL 2006 1 0135315.2,授权时间:2010.5.12

2.“一种利用红豆杉加工废渣栽培食用菌的方法”技术发明专利,ZL 200810071344.6,授权时间:2012.5.9

3. “一种利用大杯蕈菇柄生产的膳食纤维营养饼干及其制备方法” 技术发明专利,ZL 2009 1 0305965.0,授权时间:2012.3.2

4.“一种食用菌营养葛粉丝的原料配方及制备方法”技术发明专利,ZL 200710009030.9,授权时间:2012.5.30

5. “食用菌栽培房增温装置”实用新型专利, ZL 2007 2 0006254.X,授权时间:2008.1.2

技术指标:1. 利用园林绿化修剪枝椏、农作物秸秆等废弃资源作为大杯蕈周年生产栽培原料,达到节省栽培原料生产成本10%以上,提高生物转化效率5%,降低周年栽培生产菌袋污染率<2%。

2.利用技术成果的大杯蕈菇柄深加工专利技术,开发大杯蕈菇柄膳食纤维营养食品,提高菇柄利用率80%以上,提高高值化深加工营养食品的产品附加值50%以上。

创新内容:为实现大杯蕈周年栽培的生产发展,项目旨在克服周年栽培的越冬环境温度提升、地方生产资源高效利用以及大杯蕈纤维化菇柄的高值化加工等关键技术障碍,主要技术成果的重要创新内容包括:

(1)研发出可利用周年栽培废弃菌袋为燃料的节能环保、构造简单、热效能均匀可调的热风炉加温实用新型专利装置,满足了大杯蕈周年栽培生产的适宜出菇25-28℃的环境温度;

(2)利用园林绿化废弃枝桠、紫杉醇提取后的红豆杉废渣、农作物秸秆等替代木屑和棉籽壳栽培大杯蕈的两项资源利用发明专利技术,可节省原料成本10-21.9%,提高生物效率5-8.5%,明显降低周年生产中出现的栽培袋污染率,有效缓解食用菌生产的“菌林”矛盾,提高生产经济效益;

(3)大杯蕈菇柄生物量占生物总量40-50%,粗纤维含量是菇盖的2.5倍,菇柄总糖含量比菇盖高10个百分点,营养丰富但难以食用,其商业价值极低。项目创新研发出全价利用大杯蕈菇柄的两项发明专利加工技术,开发出以“菇的酥”为注册商标的“菇纤维营养饼干”、“葛菇粉丝”、“多糖营养胶囊”、“菇纤营养片”等系列营养食品,开发大杯蕈菇柄膳食纤维功能营养食品的高值化利用深加工技术。

成熟程度:该项目技术已在福建省18家企业推广示范应用三年,累计栽培大杯蕈6700多万袋,菇柄加工增值8500多万元,三年共新增产值3.31亿元。此外,在大杯蕈菇柄深加工技术的示范应用的过程中,根据食品加工企业(饼干加工、粉丝加工)的需求,已同时帮助完成了生产加工的相应配套设备选型、营养配方调试、以及生产规程制定的配套技术。

市场前景:本项目成果是涵盖食用菌高效生产与资源高值化利用的一个综合性技术集成成果。项目技术以节能、环保、增效为特征,不仅缓解了食用菌栽培资源的“菌林”、“菌牧”矛盾,也解决了食用菌产业历来存在的“增产难增收”的难题;从食用菌产业的资源循环利用和可持续发展的角度,为食用菌栽培与加工产业的科技进步提供了技术支撑。

此外,该项目的5项授权专利,紧密结合食用菌生产与食品加工高科技发展的实际需求,操作性强,且技术转化拓展面宽,既可集成使用,也可单一转化应用;目前已有五家企业根据需求分别使用该项技术成果的不同专利,并获得可观经济效益。

投资规模:300万元

合作方式:合作研究


 

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